AMANDA FALK - Med ena foten i Dubai

Har gjort 20 pepparkakscheesecakes i små glas som vi bland annat ska servera på söndag. Receptet finner ni nedan och det är ingen vanlig mäktig cheesecake med philadelphia, utan snarare en fräsch glasscheesecake med cream fraiche och citron, som ska frysas. Förutom det har vi gjort knäck och garnerat pepparkakor samtidigt som vi spelat julmusik och druckit glögg, mys.

Fräsch pepparkaks-glasscheesecake 15-20 små glas
Botten:
110g smör
½ burk pepparkakor (ca 200g)

Fyllning:
2 äggvitor
1,5 dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron
2 dl cream fraishe
5 pepparkakor

Smält smöret och låt det svalna. Smula eller hacka pepparkakorna. Blanda smulorna och smöret. Dela upp blandningen i x antal små glas och platta till i botten. (Alternativt tryck ut smulblandningen på botten och en bit upp på kanterna i en smörad och mjölad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.)

Skilj äggvitorna från äggulorna. Lägg äggulorna i en stor skål. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa därefter grädden. Blanda äggulorna med socker, vaniljsocker, cream fraishe, hackade pepparkakor och saften och rivet skal från 1 citron. Vänd försiktigt ner vispgrädden och äggvitorna. Blanda väl.

Häll blandningen i de små glasen (eller formen) och täck med plastfolie. Garnera gärna med lite pepparkakssmulor och ställ in i frysen. Låt tina drygt en halvtimme innan servering.


Pepparkakscheesecake-receptet är tagit från min favorit cheesecake som man gör lika dant fast utan pepparkakor och med digestivekex istället!


Blev en hel del Sverige- och moderatpepparkakor som garnerades ikväll.